Добрый вечер!

Мне тут такой бытовой вопрос пришел в голову, на который я на скорую руку ответа найти не смог ни в голове, ни в гугле. Может, не от того отталкивался, конечно, при поиске.

Почему при заморозке продукты теряют свои вкусовые качества?
Из–за того, что в них продолжают происходить некоторые реакции? Или есть иные причины?

Я дико извиняюсь, если вопрос скучный и глупый, для меня это тёмный лес.

GD Star Rating
loading...
Tagged with →  

21 Responses to Почему при заморозке продукты теряют свои вкусовые качества?

  1. X44-NEd:

    Может быть, дело в разрушении клеточных мембран?

  2. Xera:

    При заморозке не теряют. Теряют при разморозке. Так что гурманам — грызть.

  3. Xera:

    dEN– Отсюда вывод — размороженное березовое полено, которое сохранило свою структуру благодаря высокому содержанию антифризов вроде глицерина — сохранит для вас неповторимый вкус родины даже на самой далекой чужбине.

  4. Aik:

    dEN– На вкусовые рецепторы же действуют молекулы, а не клетки, всё же. То есть, веществ меньше не должно становиться.
    Или, дело в том, что их становится больше?

  5. Aik:

    ну я имел в виду процесс заморозки–разморозки в целом.

  6. Xera:

    Вещества смешиваются раньше времени и вступают в реакцию между собой. Грубо говоря, вакуоли с углеводами лопаются и те успевают окислиться всякими –тазами и –разами.
    Я лично так понимаю.

  7. Xera:

    Замораживать максимально быстро, размораживать максимально медленно. Основное кулинарное правило.

  8. Aik:

    почему–то, такой вариант развития событий мне не пришел в голову. Похоже на правду, вроде бы.

  9. X44-NEd:

    Или, как говорят кулинары — «все соки вытекли«. Буквально, кстати.

  10. Ranova:

    вообще если следовать логике сверху, то как раз при заморозке нарушается структура вещества

  11. Loba:

    После замораживания–размораживания вкусовые качества продуктов не теряются, а изменяются. Как, собственно, после любой другой термической обработки. Причину уже назвали: разрушение плазматических мембран клеток. При этом органолептические свойства не обязательно субъективно ухудшаются. Классический пример — рябина, калина, клюква, другие ягоды, которые становятся слаще. Или же пряные травы — укроп, кинза. Не самая удачная, водянистая трава, будучи замороженной–размороженной, существенно усиливает свой аромат.

  12. Amfir-ay:

    то есть если я суп из холодильника достю и на плите быстро разогреваю — это плохо?

  13. Aik:

    zlaya– в холодильнике плюсовая температура

  14. Revaewma:

    Прошу прощения за офф, но не хотел целую тему открывать из–за этого открывать. Вопрос похожий: от чего именно, на уровне взаимодействия веществ, умирает человек при обморожении? Какие вещества перестают взаимодействовать и почему? Я имею в виду полное замерзание, а не просто потерю, скажем, конечности… Заранее спасибо за ответ, и заранее прошу прощения если уже было 🙂

  15. Loba:

    Человек не доживает до полного замерзания. Смерть наступает от переохлаждения (при достижении телом температуры ? 25°С), от замедления и полной остановки всех физиологических механизмов: дыхания, сокращений сердечной мышцы, снабжения мозга кислородом и т.д. Если совсем грубо, то вещества перестают взаимодействовать из–за того, что прекращается их поступление в жизненно важные органы.

  16. Revaewma:

    Спасибо, но мне хотелось бы услышать химию процесса… Желательно последовательно, так как вышеперечисленные процессы происходят в течение промежутка времени.
    Например(утрировано): останавливается оксидация железа и кислород перестает распространяться по организму, отсюда происходит недополучение мозгом кислорода и, как следствие, идет остановка дыхания и т.д. подчеркну что это просто пример подачи информации в которой хотелось бы видеть ответ, а факты просто взята наобум 🙂 общие слова и общие процессы мне, разумеется известны… интересует в первую очередь химия и последовательность… спасибопожалуйста 🙂

  17. Loba:

    Ну я сам не настоящий сварщик, так что подождём квалифицированных физиологов.

  18. X44-NEd:

    Тут химики нужны. А чуваку, похоже, требуется материал на кандидатскую. (;

  19. Revaewma:

    да просто мне эта мысль покоя не дает уже давно и ни один врач не смог мне внятно ничего пояснить по этому вопросу — фактологическая система образования… нужно все таки создать тему наверное 🙂

  20. X44-NEd:

    Создавай, чо. Но что–то я сомневаюсь, что кто–либо проводил такие комплексные исследования. Смешать цитологию с кулинарией и криобиологией… М–м–м–м!

  21. X44-NEd:

    dEN– Вот я лох! Вопрос про продукты задавал же Aik! Простите, Aik и Revaewma.

Добавить комментарий